爽やかな香りで夏の到来を告げる、今が旬の赤しそ。

 

赤じその紅色は、アントシアニンの一種「シソニン」によるもの。梅干しの色付けに使うため、今の時期は完熟梅と一緒に赤しそがスーパーに並んでいるのをよく見かけます。年中手に入る青じそ（大葉）と違い、梅干しをつける時期にしか店先に並ばない赤しそは、販売時期が6〜7月と短いのでぜひ今のうちに味わっておきたいですね。

 

今回は、鮮やかな色が夏らしく、香りも楽しめる「赤しそシロップ」を作ってみましょう。水や炭酸水で2〜3倍に薄めてジュースにして飲むのがおすすめです！

 

 

6月のカレンダーはこちら。

 

 

作ってみよう！「赤しそシロップ」

 

材料

赤しそ　200g
水　　　1L
砂糖　　500g
クエン酸　大さじ2（酢やレモン汁の場合は200ml）

 

作り方

（1）赤しそをよく洗います。

 

（2）鍋に、洗った赤しそ、砂糖、クエン酸半分を合わせ、軽く揉みます。

 

 

（３）鍋に水を加え中火にかけて沸騰させ、1分ほど煮立てて火を止めます。

 

 

（4）残りのクエン酸を加えます。

 

（5）ペーパーを敷いたザルで濾して、熱いうちに清潔な瓶に詰め、冷めたら冷蔵庫で保存します。

 

 

（レシピ出典）福楽 2016年夏号Vol.67　http://fukui-fukuraku.com/
（レシピ提供）料理ユニットF’s Labo 主宰　清水知美さん

 

 

脇役なのにスゴイ！？　赤しそはスーパーフード

赤しそはえぐみが強いため大葉のように生食することはなく、ほぼ梅干しや紅生姜の色付けにしか使われません。主役になることはなさそうですが、その栄養素の高さは主役級。

 

特にβカロテンが豊富に含まれ、優れた抗酸化作用でアンチエイジングや動脈硬化予防に。ビタミンB2は皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあり、免疫力アップや美肌効果も。香り成分に含まれるペリルアルデヒド（シソアルデヒド）は、胃液の分泌を促進させて食欲を促進させる他、食中毒を予防する効果もあります。
他にも、体に嬉しい栄養素がたっぷり！生食しない赤しそはシロップにすることで手軽に摂取できるので、疲労回復や夏バテ予防にもぜひ作ってみてくださいね。

 

忙しい毎日の中でも、常備菜なら簡単に旬の味覚を食卓に取り入れられます。食卓から季節を感じる、そんな風に暮らしを楽しんでいきたいですね。